在成都，有几家提供凉菜培训的知名机构，它们各有特色和优势：

成都蜀妈餐饮学校

专业师傅传授核心技术，包教包会，无需担心学习问题。

提供优质的菜品和特制作料，将中医文化融入培训，注重健康。

师资力量雄厚，老师经过严格选拔，教学经验丰富，注重实操教学，技术配方无保留。

实行一费制，中途不再收取额外费用。

培训内容：包括秘制凉菜红油香料的挑选与鉴别、辣椒面的制造与加工等，涵盖12种口味类，如红油味、麻辣味、蒜泥味等。

煌旗小吃培训

提供实地考察试吃，适合新手，提供量身定制项目和技术升级支持。

网上学习做凉菜的服务，适合希望在家学习的学员。

蜀味缘餐饮培训

注重熟食味道和养生理念，在原有配方基础上加入中草药，提供多种口味选择，不添加任何色素和防腐剂。

提供一对一的实操技术培训和技术理论培训，帮助学员成功创业。

培训内容：包括原材料与辅料的识别与选择、主料和辅料的刀工切法技术、秘制红油的制作和保存工艺、各种味型的调制工艺等。

红景泰餐饮培训中心

何老师担任凉菜老师，资历极高，曾是08年奥运会川菜代表之一，也担任过锦江宾馆的厨师长。

提供实践操作机会，确保学员能够熟练掌握凉菜制作技巧。

四川沁香园厨艺工坊餐饮培训管理有限公司

专注于特色川味美食的餐饮培训，提供远程教学，致力于传承小吃文化，扶持创业。

提供一对一手把手指导，先尝后学，全实操教学，学会为止。

厨香源川菜厨师培训

由名厨张世禄创办，提供川菜传统和现代烹饪技术，以及刀工、火候等基本技能。

提供实践操作机会，帮助学员快速掌握川菜制作技巧。

新东方烹饪职业技能培训学校

全国知名烹饪培训机构，提供系统的川菜理论知识和实践技能培训。

提供就业指导和创业支持，帮助学员顺利进入餐饮行业。

食尚香小吃培训机构

专注于小吃培训，提供多种烹饪课程培训，有深厚的烹饪培训领域积累和良好口碑。

注重实践操作，确保学员能够熟练掌握各种小吃制作技巧。

成都飘味缘凉菜培训中心

专业教学卤菜技术，从原料选购、处理、加工到卤水熬制、红油秘制、调料配方、下锅卤制、后期加工，耐心细致地教学。

承诺所有调料不加任何添加剂香精，食品安全卫生，味道巴适。

蜀妈卤菜吃培训

提供正宗的川味凉菜培训，包括多种口味，如红油味、麻辣味等。

提供住宿和伙食，帮助学员解决学习期间的一些难题。

实行学一送一，无隐形费用，食材全包。

根据以上信息，建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。如果重视师资力量和教学实操经验，成都蜀妈餐饮学校和蜀味缘餐饮培训是不错的选择；如果希望在家学习或需要实地考察，煌旗小吃培训和蜀妈卤菜吃培训较为适合。