学习烘焙蛋糕可以选择以下几种途径：

去烘焙店里做学徒

优点：经济投入少，不需要很多学费，甚至有时候做学徒也有工资，适合没有经济基础且时间较多的人。

缺点：学习效果可能打折扣，可能需要一两年才能出师，技术一般。

选择专业的烘焙培训学校

优点：学习效果更好，能够系统掌握烘焙知识，有实践操作机会，适合想成为烘焙师、蛋糕师、甜品师或自己开店的人。

缺点：需要一定的学费，学习时间可能较长。

以下是一些具体的烘焙培训学校推荐：

新疆新东方烹饪学校

开设有蛋糕烘焙培训班，课程包括烘焙甜点班、烘焙店长班、烘焙创业班等，适合不同需求的人群。

优美西点

提供烘焙培训，包括学历、知识和技能的培养，小班制授课，100%纯实操培训，毕业后推荐就业，创业学员全流程帮扶。

郑州欧米奇西点学校

拥有36年教育辉煌，汇聚优质师资力量，课程紧跟时代潮流，提供一站式创业与就业指导。

长沙新东方烹饪学院

有34年西点教育经验，专业老师手把手教学，配备进口烘焙设备，操作顺畅，就业体系遍布全国。

新东北西点蛋糕培训学校

东三省唯一学历制、短训两全的西点蛋糕专业学校，全国烘焙培训杰出贡献单位，保证100%学生成功就业。

根据以上推荐，如果你希望系统地学习烘焙知识，并且有成为专业烘焙师的打算，建议选择专业的烘焙培训学校，如新疆新东方烹饪学校、优美西点或郑州欧米奇西点学校。这些学校提供全面的课程和实操机会，能够帮助你快速掌握烘焙技术。

如果你希望在实际工作中学习，并且有一定的经济基础，去烘焙店做学徒也是一个不错的选择，尤其是如果你能找到一个好的师傅，可以在实践中快速成长。