学习正宗凉面技术可以选择以下地点：

蜀妈鸡丝凉面技术培训：

位于成都，提供专业的鸡丝凉面技术培训，包括红油、麻油、芝麻酱等调料的制作技术，以及凉面、干拌面等多种面食技术。蜀妈培训的特点是专业老师一对一教学，包教包会，学会为止。

香香姐餐饮技术培训：

位于石家庄，提供包括凉面在内的多种小吃培训，传授面条制作技术、各种配料制作技术、碗底技术、红油制作技术等全套技术，学期不限，学会为止。

永川区人社局培训中心：

位于重庆永川，提供免费的重庆小面培训课程，内容包括小面的人文、历史、起源，面条的生、熟及种类等理论知识，以及实操制作技术。

蜀味缘餐饮培训：

提供特色小吃培训，包括凉面培训，培训周期和费用根据具体情况而定。

甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校：

虽然以兰州牛肉拉面为主打，但也提供凉面培训，培训环境优雅，设备齐全，教学质量高，包教包会。

成都红景泰餐饮培训：

提供凉面培训，口碑良好。

武汉英佳尔饮食创业培训：

提供牛肉面早点和凉皮凉面培训，老师负责，培训正规。

豫香园水晶凉皮：

提供现场培训，包教包会，还有财政补贴。

安徽新东方美味学院：

提供正宗的凉皮凉面口味教学，有良好的教学环境和设施。

西安澜丰餐饮：

正规大公司，提供保教会技术，收费透明。

在线课程：

可以在网上搜索相关的凉皮凉面制作视频，比如在优酷、爱奇艺等视频网站上都可以找到相关的视频教程，或者购买一些凉皮凉面制作的教材进行自学。

建议您根据自己所在的位置选择最近的培训机构，或者选择线上课程进行自学，以便更好地掌握凉面技术。