学习川菜卤菜的地方有以下几个推荐：

四川成都

川菜美食培训汇：提供甜皮鸭、凉拌菜、卤猪耳朵、卤牛肉等正宗川菜卤菜培训，有良好的市场口碑，是20年的老培训机构。

煌旗小吃培训学校：位于成都，提供专业的川味卤菜制作技艺和食材选用，有经验丰富的老师授课，无保留传授知识。

成都蜀妈餐饮培训学校：位于春熙路，提供多种卤菜技术培训，师傅传授核心技术。

在线课程

可以通过在线教育平台找到一些提供川菜卤菜制作的在线课程，这些课程通常比较详细，适合时间有限的学习者。

烹饪书籍

有很多关于川菜制作的书籍，其中一些专门介绍卤菜的制作方法，可以通过购买这些书籍进行学习和实践。

视频教程

在视频分享网站上可以找到很多关于川菜制作的视频教程，包括卤菜的制作过程，通过观看视频可以学习到更多的技巧和细节。

重庆

五酝滋卤菜培训中心：由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立，提供正宗川味卤菜培训。

重庆牛斗碗卤菜培训中心：特色卤菜培训基地，提供秘卤、凉菜、现卤现捞等培训。

杨龙伟卤菜培训中心：主要做现捞卤菜培训，自创有3个专利卤菜配方。

建议选择离自己较近的培训机构进行实地学习，以便更好地掌握制作技巧和流程。同时，也可以结合在线课程和书籍进行自学，以巩固和提高自己的技能。