学习炒菜的方法有多种，可以根据自身情况和需求选择最合适的方式：

在家看书自学

这种方式适合有一定烹饪基础的人，可以通过阅读烹饪书籍来学习炒菜技巧。但需要注意的是，零基础的人成功学会的概率不高，且容易浪费材料和时间。

去酒店当学徒

到酒店当学徒也是一个途径，可以接触到实际的炒菜操作。但初期往往是打杂，师傅很少会讲解基础理论知识，因此学习效果可能不理想，需要花费较长时间才能学到真本事。

去专业的烹饪学校学习

这是最佳的学习方式之一。专业的烹饪学校如安徽新东方烹饪学校，有专业的教师团队，会从基本功开始，系统地教授厨具的使用、调料的配置、各种烹饪技术等，并在实践中不断提升技能。学校还与众多企业合作，提供就业指导和推荐，就业平台较高。

在线学习

随着网络通讯的发展，可以在某音、某书等平台上搜索菜谱和视频教程，按照视频步骤学习炒菜。这种方式操作简便，有详细步骤讲解，可以反复观看直到熟练为止。适合时间较为紧张或喜欢自主学习的人。

建议

如果条件允许，建议选择去专业的烹饪学校学习，这样可以从基础到高级全面学习炒菜技能，并且有就业保障。

如果时间较为紧张或喜欢自主学习，可以选择在线学习的方式，通过视频教程和菜谱来学习炒菜。

如果希望快速上手并开店创业，可以考虑去食为先小吃培训机构等专业机构学习，那里提供丰富的小吃培训课程，包括厨师炒菜等。

选择哪种学习方法，可以根据个人的时间、经济条件和学习习惯来决定。