在海南学习烤鱼，有以下几个选择：

海南新东方烹饪学校：

位于海口，提供包括认识烤鱼专用香料、香料处理、鱼类选择与腌制、炭火烤鱼实操训练、配菜选择与炒制、装盘技巧以及店面开设指导等在内的全面烤鱼培训内容。学校采用实操为主的教学模式，有助于学员快速掌握烤鱼技术，并提供一对一指导，适合零基础学员。

万州烤鱼培训中心：

虽然位于重庆万州，但作为一个地方特色美食的培训基地，提供系统的烤鱼烹饪培训，课程安排紧凑且充实，从基础的烤鱼理论到实践操作，每一步都经过精心设计。该中心有中国烹饪大师亲临授课，并提供全程开店指导。

其他烹饪培训学校：

可以选择在全国各大城市的正规厨艺培训学校进行学习，这些学校通常提供系统的烤鱼烹饪培训学习课程，包括专业的理论知识和实践技巧。

在线教学：

现在有很多在线平台提供烹饪课程，可以在家通过视频教学学习烤鱼的制作方法。选择有好评和专业认证的平台，如MOOC学习平台、美食博客等，可以更加灵活地安排学习时间。

烤鱼店实习：

可以到当地的烤鱼店铺进行实习，学习他们的制作流程和技巧，通过实践中学习，更能获得实际操作经验。

综上所述，海南本地有海南新东方烹饪学校，如果考虑在海南本地学习，这所学校是一个很好的选择。如果希望学习更地道的万州烤鱼技术，可以考虑去重庆万州烤鱼培训中心。此外，还可以选择在线教学或到烤鱼店实习的方式学习烤鱼技术。