学新手学做蛋糕有以下几种选择：

烘焙店做学徒

优点：经济投入少，不需要很多学费，有时甚至可以做学徒得到工资。适合没有经济基础且时间较多的人。

缺点：学习效果可能打折扣，可能需要一两年才能出师，技术一般。

专业的烘焙培训学校

优点：可以提供系统的烘焙知识和技巧，有专业老师指导，适合想深入学习烘焙技巧的人。许多学校还提供实践操作机会。

缺点：可能需要一定的学费，学习时间和地点相对固定。

烹饪学校

优点：可以进行系统的学习，老师会从零开始教学，教得仔细而慢，适合新手快速掌握做蛋糕的方法。烹饪学校的老师很有耐心。

缺点：可能不如专业烘焙培训学校全面，资源相对有限。

线上课程

优点：可以随时随地学习，时间和地点灵活。有很多免费或付费的在线课程供选择，包括详细的烘焙教程、视频演示和实践操作指导。

缺点：需要自律，学习效果可能因个人学习能力而异。

烘焙书籍

优点：可以反复阅读和参考，适合自学的人。有很多专门介绍蛋糕制作技巧和方法的书籍。

缺点：缺乏互动和实时指导，学习效果可能较慢。

建议

如果条件允许，建议选择专业的烘焙培训学校，如新疆新东方烹饪学校、王森西点西餐学院、法国蓝带西点烘焙学院等，这些学校有丰富的教学经验和实践机会。

如果时间和经济有限，可以选择线上课程或烘焙书籍进行自学，但需要有较强的自学能力和自律性。

如果希望边工作边学习，可以考虑在烘焙店做学徒，这样可以在实践中学习并积累经验。