在衡阳学习卤菜，以下是一些推荐的培训机构：

衡阳食为先小吃培训学校

地址：衡阳珠晖区衡阳火车站出口。

课程内容：飘香卤菜课程，理论学习包括卤菜的理论知识和实操技巧，确保学员能够掌握正宗的卤菜技术。

衡阳烹饪中等职业学校

地址：衡阳市雁峰区巷荫岭89号（大庆路）。

学校特色：国家劳动部授牌的鉴定所，提供中级中式烹饪师、中式面点师、餐厅服务师等国家职业技能鉴定。学校拥有先进的烹饪实训场地和校外实习教学基地。

食尚香卤菜培训中心

特色：秉承家传卤菜配方理念，保证烹饪过程不使用任何添加剂，使用纯天然香料。全国闻名，一年四季销售火爆。

品味轩餐饮卤菜培训

特色：大型综合性餐饮机构，涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让等多个方面。提供项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导等全产业链服务。

佳茂餐饮卤菜培训学校

特色：在全国多个省份拥有近五十家分支机构，不限学习时间，直到学员学会满意为止。学费一次性交付，中途不再加收任何费用。多年专注小吃餐饮实训，品牌较大，学员较多，经验较为丰富。

多味滋卤菜培训班

特色：专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发，掌握专业美食做法和开店经营管理知识。

根据以上信息，你可以根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。建议实地考察后，选择有良好口碑和教学质量的学校进行培训。