在福建学习寿司，以下是一些推荐的学校：

海峡福州高厨学校

特点：提供正宗的日本料理寿司培训，有20年办学经验，提供免费试学机会。

地址：福州市仓山区师大学生街-福建经济学校内。

课程：包括卷寿司、握寿司、细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等。

就业：毕业后提供就业安排。

育宝福建寿司频道

特点：收录了5家培训机构和10门课程，覆盖福州、厦门、泉州等城市。

具体机构：福州市的福州煌旗小吃、福州高厨职业培训学校等。

直接到寿司店学习

特点：可以直接在寿司店当学徒，与师傅面对面学习。

推荐店铺：较大的店在步行街上的KFC和露天巨目电视旁边的楼的三楼还四楼，以及王府井百货对面的电玩城上面。

建议

海峡福州高厨学校：如果你希望接受系统的培训，并且希望有免费的试学机会，海峡福州高厨学校是一个不错的选择。学校提供全面的日本料理培训，包括寿司制作，并且有20年的办学经验，就业也有保障。

直接到寿司店学习：这种方式的优点是能够直接与师傅接触，学习到实际操作技巧。适合那些希望快速上手并且愿意付出较多时间和精力的学习者。

根据以上信息，如果你希望接受系统的培训并且希望有较好的就业保障，建议选择 海峡福州高厨学校。如果你更倾向于实践操作并且希望快速学习，可以考虑直接到寿司店学习。