学习生日蛋糕的制作，你可以选择以下几种途径：

去烘焙店里做学徒

优点：经济投入少，不需要很多学费，甚至有时候做学徒也有工资，适合没有经济基础且时间较多的人。

缺点：学习效果可能打折扣，可能一两年后出师，但技术一般，且主要时间用于打杂，学习时间有限。

选择专业的烘焙培训学校

优点：可以系统化、专业地学习烘焙操作技术，有优质的师资团队授课，提供全面的烘焙内容，还有创业指导。

缺点：可能需要一定的学费，学习时间相对较长。

参加烹饪工作坊

优点：可以跟随专业的厨师学习制作蛋糕的技巧，还可以与其他热爱烘焙的人交流经验和灵感。

缺点：工作坊可能不是经常举办，需要关注相关信息。

通过视频教程和博客自学

优点：学习时间灵活，可以根据自己的节奏进行学习，成本低。

缺点：缺乏系统的指导和反馈，学习效果可能不稳定。

具体学校推荐：

哈尔滨新东方烹饪学校：提供多种蛋糕烘焙培训课程，包括西点创业班、就业班、技能进修班等，适合不同需求的人群。

苏州王森西点学校、 广州刘清西点学校、 蓝带西点学校：这些都是国内知名的烘焙学校，提供专业的蛋糕制作技术培训和实践机会。

新东北西点蛋糕培训学校：提供短期班、中专班和大专班，涵盖生日蛋糕裱花、烘焙等内容，且学校全部都是实践课。

大连新东方烹饪学校：有着三十多年的办学历史，采用小班制教学，以实践操作和强化训练为主，理论为辅。

杭州酷德教育：提供调酒蛋糕西点咖啡综合性专业培训中心，包括生日蛋糕裱花、烘焙等高级课程，包教包会，推荐工作。

建议：

如果你希望系统地学习蛋糕制作技术，并且有充足的学习时间，建议选择专业的烘焙培训学校，如哈尔滨新东方烹饪学校、苏州王森西点学校等。

如果你希望在实际工作中学习，并且有一定的经济基础，可以选择去烘焙店做学徒，但需要注意学习效果可能有限。

如果你希望灵活安排学习时间，并且喜欢自主学习，可以通过视频教程和博客自学，但需要有较强的自学能力和自律性。