在广州学习卤菜，可以选择以下几家培训机构：

广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校

课程设置：包括卤猪脚、猪头肉、鸭胗、鸭肠、凤爪、鸭脖、毛豆、花生、藕片、海带、香干、腐竹等。

教学方式：实操教学，手把手教学，小班教学。

教学时间：3天。

学校简介：广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校是广东省粤菜师傅培训基地，拥有雄厚的师资力量和高质量的教学质量。

煌旗小吃培训

培训内容：四川卤菜、潮汕卤菜、现卤现捞等。

教学方式：理论教学结合实际操作，技术配方无保留。

分校分布：广州天河、嘉禾、大石、新塘、花都等区域均有分校。

广州食尚香小吃培训学校

培训内容：多种口味的卤菜，包括香、辣、麻等。

教学方式：传授卤菜全套技术，核心技术和配方。

广州食为先小吃培训学校

培训内容：凉拌菜和卤菜培训，提供一对一指导和小班教学。

教学方式：以实操教学模式著名，确保学员能够真正掌握现卤现捞的制作技艺。

广州五颜六色卤菜技术培训中心

培训内容：卤蛋、卤肉、卤水产等。

教学方式：小班教学，提供一对一指导。

品味轩餐饮卤菜培训

培训内容：涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让等。

教学方式：综合性培训，提供项目技术研发、品牌包装、营销策划等服务。

佳茂餐饮卤菜培训学校

培训内容：卤味、面条等小吃培训。

教学方式：不限学习时间，直到学员学会满意为止。

美味卤菜学院

培训内容：特色美食短期培训。

教学方式：规模化、专业化的特色美食培训机构。

根据以上信息，建议选择广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校，因为它是广东省粤菜师傅培训基地，拥有雄厚的师资力量和高质量的教学质量，且课程设置全面，适合系统学习卤菜技术。如果需要更加灵活的学习时间和个性化的教学，可以考虑煌旗小吃培训、广州食尚香小吃培训学校或广州食为先小吃培训学校。