在四川学习凉菜，有以下几个推荐的培训机构：

成都蜀妈凉菜培训中心

特点：以其做工讲究、选用优质菜品和特制作料著称，将中医文化融入培训中，添加对身体有益的香料，提供健康的食品。注重实际操作，提供从选料、配料到成品处理的全面培训，实行一费制，中途不再收取额外费用。

培训内容：包括秘制凉菜红油香料的挑选与鉴别、辣椒面的制造与加工等，涵盖12种口味类，如红油味、麻辣味、蒜泥味等。

蜀味缘川味凉拌菜培训中心

特点：注重熟食味道和养生理念，在原有配方基础上加入中草药，提供多种口味选择，不添加任何色素和防腐剂。提供一对一的实操技术培训和技术理论培训，帮助学员成功创业。

培训内容：包括原材料与辅料的识别与选择、主料和辅料的刀工切法技术、秘制红油的制作和保存工艺、各种味型的调制工艺等。

煌旗小吃培训机构

特点：提供网上学习做凉菜的服务，适合希望在家学习的学员。

根据以上信息，如果你希望学习正宗的四川凉菜，并且注重实际操作和全面培训， 成都蜀妈凉菜培训中心和 蜀味缘川味凉拌菜培训中心都是不错的选择。这两家机构都提供了从基础到高级的凉菜制作培训，并且有不同的特色和优势。你可以根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构。