在成都学习凉菜，以下几个培训机构是不错的选择：

成都蜀妈凉菜培训中心

特点：以其做工讲究、选用优质菜品和特制作料著称，将中医文化融入培训中，添加对身体有益的香料，提供健康的食品。注重实际操作，提供从选料、配料到成品处理的全面培训，实行一费制，中途不再收取额外费用。

培训内容：包括秘制凉菜红油香料的挑选与鉴别、辣椒面的制造与加工等，涵盖12种口味类，如红油味、麻辣味、蒜泥味等。

服务：提供一对一的实操技术培训和技术理论培训，帮助学员成功创业。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。学员后期技术有任何问题，可随时联系，或者随时回来继续免费复习。

蜀味缘川味凉拌菜培训中心

特点：注重熟食味道和养生理念，在原有配方基础上加入中草药，提供多种口味选择，不添加任何色素和防腐剂。提供一对一的实操技术培训和技术理论培训，帮助学员成功创业。

培训内容：包括原材料与辅料的识别与选择、主料和辅料的刀工切法技术、秘制红油的制作和保存工艺、各种味型的调制工艺等。

服务：学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。学员后期技术有任何问题，可随时联系，或者随时回来继续免费复习。

煌旗小吃培训机构

特点：提供网上学习做凉菜的服务，适合希望在家学习的学员。

培训内容：涵盖各种凉菜制作技巧及配方。

服务：网上教学，方便学员随时随地学习。

新东方烹饪学校

特点：提供中餐、西点、西餐类职业资格考证，有场地和教学经验优势。

培训内容：包括凉拌菜在内的多种烹饪课程培训。

服务：提供全面的烹饪培训及职业资格考证服务。

厨仟艺凉菜培训学校

特点：专注于餐饮小吃制作与配方研发培训，传承真手艺。

培训内容：涵盖各种凉菜制作技巧及配方。

服务：专注于餐饮小吃制作与研发，提供全面的培训服务。

根据以上信息，如果您希望学习正宗的川味凉菜，并且希望有实际操作的机会，成都蜀妈凉菜培训中心和蜀味缘川味凉拌菜培训中心都是非常好的选择。这两家机构不仅提供全面的培训内容，还注重实操练习和后续技术支持，能够帮助学员快速掌握凉菜制作技能。