在赣州学习小吃制作，可以考虑以下几家培训机构：

赣州新东方烹饪学校

优势

开设有上百种小吃课程，包括火锅、炸串、早点面食、甜品蛋糕、轻食、烧烤卤菜、螺蛳粉、章鱼小丸子、串串香、炸鸡汉堡等。

配方无保留教学，实操练习，3-7天即可掌握一项技术。

提供五重就业保障、两大就业服务体系、四项就业服务指导、创业开店帮扶以及数百家合作单位。

师资力量雄厚，授课老师均具有丰富的行业实践经验和教育教学经验。

时间安排灵活，提供短期创业专业和周末兴趣班。

赣州食为先小吃培训学校

地址：江西省赣州章贡赣州火车站对面（沃尔顿城市酒店旁二楼）。

特色

提供传统与创新小吃培训，有经验丰富的教师团队。

课程内容涵盖各种传统小吃和创新小吃，如馄饨、小笼包、生煎包、汤面、麻辣香锅、酸辣粉等。

拥有独立自主的新产品研发团队，提供定制服务。

赣州煌旗小吃培训学校

地址：江西省赣州章贡五洲大道1号龙鑫华城13栋2楼（赣州汽车客运站火车站配客点旁2楼）。

特色

提供专业师资队伍和实操机会丰富的培训环境。

课程内容包括早餐包点、特色粉面、饼、特色宵夜、烧腊卤泡、烧烤烫炸、快餐、厨师炒菜和蛋糕烘焙等。

师资队伍经验丰富，教学方法独到，注重食品卫生与安全教育。

赣州味源餐饮管理有限公司

地址：具体地址未提供。

特色

提供全面的赣州特色小吃培训，有经验丰富的厨师授课。

赣州南厨烹饪职业培训学校

地址：江西省赣州市火车站对面。

特色

提供小班教学，随到随学，有中式烹饪、面食/面点培训等课程。

赣州吉祥职业培训学校

地址：位于南康区东山街办芙...（具体地址未提供）。

特色

提供中式烹饪、面食/面点培训等课程。

赣州安盛职业培训学校

地址：位于赣州市章贡区健康...（具体地址未提供）。

特色

提供面点师培训等课程。

建议

选择正规资质的机构：确保培训机构具有合法资质，如工商注册证书、税务登记证等。

了解师资水平：通过网络搜索、咨询朋友等方式了解老师的从业背景、教学经验和口碑评价。

实地考察：试听课程、参观现场，了解培训机构的教学情况。

关注售后服务：选择提供完善售后服务和投诉处理机制的培训机构。

根据以上信息，赣州新东方烹饪学校因其全面的课程设置、强大的师资力量和灵活的培训时间，是学习小吃制作的理想选择。同时，赣州食为先小吃培训学校和赣州煌旗小吃培训学校也是不错的选择，它们各有特色，提供不同的培训内容和教学环境。