不加盟学习冷饮的途径有多种，以下是一些建议：

实体店学习

可以选择到已经有冷饮制作经验的实体店学习，如贵州老乡的奶茶店，店里提供各种奶茶、冰淇淋等饮品和小吃，可以直接在店里学习并实践。

专业培训机构

有许多专业的冷饮技术培训机构，如欢乐雪技术培训，提供实体店教学和技术培训，无需加盟，包学会，且核心配方毫无保留传授。

此外，还有如山东甄选餐饮小吃培训学校、武汉新东方烹饪学校等，这些机构提供从基础到高级的冷饮制作课程，由经验丰富的厨师教授。

线上课程

可以利用在线教育平台学习冷饮制作的理论知识和实操技巧，适合时间较为充裕的人群。

传统手艺

可以寻找经验丰富的老师傅，学习传统冷饮制作精髓，如手工刨冰、老式酸梅汤等经典冷饮。

品牌总部

加入连锁品牌，接受总部的专业培训，口味有保障，同时总部还会提供新产品研发支持。

建议

选择有经验的培训机构：选择有丰富教学经验和成功案例的培训机构，可以更系统地学习冷饮制作技术。

实践与理论结合：通过实体店学习或线上课程学习理论，再通过实体店或专业培训机构进行实操练习，这样可以更好地掌握冷饮制作技巧。

考察师资力量：了解培训机构的师资力量，选择有丰富经验和专业知识的老师进行学习。

通过以上途径，你可以选择最适合自己的方式来学习冷饮制作技术，为将来开店创业打下坚实的基础。