学习凉菜的好去处有以下几个推荐：

蜀妈餐饮学校：

蜀妈餐饮学校以实践教学著名，老师会手把手指导学员学习凉菜的核心技术，并提供个性定制课程。该校在江苏、安徽、浙江、山东、福建、广东、江西、湖南、湖北、四川、河北、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、宁夏、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、西藏、青海、云南、贵州、广西、海南、北京和上海等地都有分校。

煌旗小吃培训机构：

煌旗小吃培训机构提供免费的现场考察，虽然权威性较低，但如果你愿意在实体店打工学习，这可能是一个无需培训费用的好方法。

成都餐饮培训中心：

该中心提供四川凉拌菜的做法及技术配方，结合当代消费者的口味需求，研制创新的技术。他们以过硬的技术、低的价格和优质的服务为学员提供创业平台。

广州厨煌：

广州厨煌餐饮培训以品质为先，味道为本为宗旨，提供包括凉菜在内的多种烹饪课程培训。学员每天可进行反复实习，以确保学到真技术。

山东甄选餐饮小吃培训学校：

该校提供包括凉拌菜在内的多种烹饪课程培训，是一家专业的餐饮小吃培训学校。

海南新东方烹饪学校：

该校的特色凉拌菜培训班口感好，色泽光亮，能增加对消费者的吸引力，适合想学习多种凉菜制作技术的人。

厨仟艺：

专注于各类餐饮小吃的制作与配方研发培训，提供低学费和轻松的创业门槛。

根据以上推荐，如果你希望系统地学习凉菜制作，并且希望有实践操作的机会，蜀妈餐饮学校和成都餐饮培训中心是不错的选择。此外，如果你愿意在实体店学习，煌旗小吃培训机构也是一个可以考虑的途径。如果你更倾向于专业的烹饪学校环境，海南新东方烹饪学校和山东甄选餐饮小吃培训学校也值得考虑。