学习兰州拉面，有以下几种途径：

兰州当地烹饪学校

甘肃新东方烹饪学校：提供牛肉面和拉面培训班，有较长的历史和丰富的教学经验。

甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校：经甘肃省人力资源和社会保障厅、省民政厅批准成立，正规化、专业化，培训环境优雅，设备齐全，管理严谨，教学质量高。

甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校：拥有正规化的理论课教室和实习操作室，提供干净整洁的宿舍和免费住宿。

拉面店徒弟培训

在兰州的知名拉面店学习，通过实际工作学习拉面技艺。这种方式可能需要更长的学习时间和较大的耐心，但能够更直接地学习到店面运营和实战技巧。

线上教程或课程

通过专业的厨艺网站或在线课程平台学习兰州拉面。这种方式适合有基础的学员，可以自我提高。

专业兰州拉面培训机构

如山东甄选小吃实训中心，提供正宗、专业的兰州拉面培训。

官方认证的职业培训学校

如甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校，提供正规化、专业化的培训，并且有官方认证。

研学活动

参与兰州牛肉拉面研学活动，了解生产全过程。

建议

选择正规学校：建议选择经过官方认证、有丰富教学经验的学校，如甘肃新东方烹饪学校、甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校等，以确保学习质量。

实践操作：拉面技艺是一门实践性很强的技能，因此在选择学习途径时，应优先考虑能够提供充足实践机会的学校或培训机构。

实地考察：在决定学习前，可以实地考察学校的环境、设施、师资力量等，确保选择到最适合自己的培训机构。

通过以上途径，你可以选择最适合自己的方式学习兰州拉面，掌握正宗的拉面技艺。