在郑州，有几家培训机构提供优质的卤水制作培训，以下是一些建议：

食为先小吃培训机构：

提供丰富的教学课程，包括理论学习、示范讲解和自我实践。培训内容全面，涵盖高汤制作、香料配置、卤水制作流程等。

郑州陆香园卤肉培训：

学费相对便宜，为1780元。强调卤菜在川菜饮食文化中的重要地位，并提供多种卤菜品种的教学。

豫香园餐饮培训学校：

提供多种卤菜培训项目，如卤猪头肉、卤猪蹄、卤鸭等。豫香园在行业内拥有良好的口碑，提供一对一指导和全实操教学。

臻食汇小吃培训基地：

提供卤肉小吃培训，包括麻辣羊蹄、麻辣猪蹄和八珍系列。学员反馈显示，该机构的老师专业且严格，教学严谨。

郑州培博小吃培训学校：

虽然具体课程内容未详细列出，但也是一个值得考虑的培训点。

卤食天下熟食店：

提供小吃、卤肉、凉菜、熟食等培训，采用陈年老汤和精湛技术，口味好且生意火爆。该店成立于2007年，提供常年免费技术咨询及技术升级服务。

根据以上信息，如果您希望学习卤水制作技术，可以考虑以下几家培训机构：

食为先小吃培训机构：适合全面学习卤水制作的各个方面。

郑州陆香园卤肉培训：适合希望学习多种卤菜品种且希望费用较低的学习者。

豫香园餐饮培训学校：适合注重实操和一对一指导的学习者。

臻食汇小吃培训基地：适合注重老师专业性和学员反馈的学习者。

卤食天下熟食店：适合希望学习传统卤肉技术且希望直接体验经营熟食店的学习者。

建议您根据自己的需求和偏好，选择最适合自己的培训机构进行学习。