在赣州学习特色小吃，可以考虑以下几家培训机构：

赣州煌旗小吃培训学校

地址：江西省赣州章贡五洲大道1号龙鑫华城13栋2楼（赣州汽车客运站火车站配客点旁2楼）

特点：提供餐饮研发、培训、咨询及策划服务、连锁经营投资等。拥有经验丰富的师资队伍，注重实操机会，提供良好的学习环境和完善的售后服务。

赣州味源餐饮管理有限公司

特点：提供全面的小吃培训服务，拥有多年经验，培训老师经验丰富且专业

赣州南厨烹饪职业培训学校

地址：江西省赣州市火车站对面

特点：提供小班教学，随到随学，有中式烹饪、面食/面点培训等课程。

赣州吉祥职业培训学校

地址：位于南康区东山街办芙...（具体地址未提供）

特点：提供中式烹饪、面食/面点培训等课程。

赣州安盛职业培训学校

地址：位于赣州市章贡区健康...（具体地址未提供）

特点：提供面点师培训等课程。

赣州食为先小吃培训学校

地址：江西省赣州章贡赣州火车站对面（沃尔顿城市酒店旁二楼）

特点：隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司，提供小吃餐饮培训教学服务，有强大的师资团队和实操教学。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。可以先进行电话咨询或实地考察，了解各个学校的具体课程内容、教学环境和师资力量，以便做出更明智的选择。