在遵义学习小吃做法，可以考虑以下几所知名的烹饪学校：

遵义市第一高级职业中学

开设有烹饪专业，拥有多年教学经验和完善教学设施。

遵义新东方烹饪学校

遵义市首家专业烹饪类学校，全国厨师教育委员会成员单位，师资力量雄厚，教学设备先进，提供实习和就业机会。

贵州新东方烹饪学校

办学20多年，专业多，选择范围广，教学环境优越，实训设备齐全。

贵州星厨、师范大学烹饪学校、遵义新厨

这些学校也是不错的选择，但具体信息未提供。

遵义食尚香小吃培训学校

提供多种技能培训，包括小吃制作等，在行业内具有良好口碑。

遵义创飞餐饮小吃培训学校

提供全国品种全、具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于名小吃发源地，让每位创业者都能学到地道的小吃口味。

大正美食创业培训学院

专业度高，培训出许多优秀学员，注重实操教学，口碑良好。

华培训

培训效果好，老师讲得好，老师多为北京总部安排的专家。

煌旗小吃教育培训、厨博士餐饮教育培训、成都华厨餐饮

这些培训机构提供多种小吃培训项目，具体信息未详细列出，但可以推测它们也提供遵义小吃的培训。

建议您根据自己的需求、兴趣和条件进行选择，并考虑学校的教学质量、师资力量、设施条件以及就业支持等因素。实地考察几所学校，详细了解其课程设置和培训效果，以便做出最佳选择。