在徐州选择特色小吃培训机构时，可以考虑以下几家：

徐州新东方烹饪学校

特色：以匠心守护原汁原味，并在此基础上进行创新研发，老师手把手教学，真材实料地进行实操练习，正宗配方学到手，学以致用。

培训项目：烧烤、小龙虾、火锅、串串、麻辣烫、烤鱼等。

徐州王掌柜小吃培训中心

特色：主推潮流时尚小吃和传统小吃，如饭团、糯米软糯香甜等，注重口味丰富和营养搭配。

地址：江苏省睢宁县睢城镇东升街桂花园二期。

苏北特色小吃培训网

特色：隶属于徐州碧璇餐饮管理有限公司，以饮食文化宣传、培训为主体，项目多元化、课程精品化、培训人性化。

宗旨：学有所用，尽全力让每一个学员走好自己的创业理财之路。

徐州食为先小吃培训

特色：专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构，师资团队规模强大，专业师傅实操教学。

课程设置：包括选材、制作、烹饪、营销等多个环节，提供实用且全面的小吃培训。

飘飘香小吃培训学校

特色：配备全套特色餐饮培训设备，采用情景化授课和小班制教学模式，注重实操教学。

培训项目：小笼包、驴肉火烧、云吞面、须面等。

真味佳小吃培训学校

特色：规模较大的小吃培训机构，培训项目多达300种，配方不保留，全部教授。

地址：江苏徐州鼓楼区。

一品小吃学校

特色：最正规的小吃培训学校，有师生五百人，培训老师专业，适合创业人员。

根据以上信息，徐州新东方烹饪学校和徐州食为先小吃培训在小吃培训领域都有很好的口碑和丰富的经验。如果注重正宗配方和实操练习，徐州新东方烹饪学校是一个不错的选择。如果希望选择一家综合性强、课程全面的小吃培训机构，徐州食为先小吃培训可能更适合。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构。