在成都，有几家知名的卤菜培训机构可以学习制作卤肉，以下是一些建议：

成都新东方烹饪学校

作为中国烹饪品牌，新东方烹饪学校提供包括特色卤猪肉、特色卤鸡肉、特色凉拌菜在内的三大特色课程。学校不仅传授全套制作工艺及配方，还提供经营方案和指导开店，确保学员能够学以致用。

王国忠师傅

王国忠卤菜培训学校位于成都青羊区黄田坝，以其丰富的特色美食和优质的服务赢得了好评。学校开设卤菜、现捞、油卤、烧烤、凉菜等培训班，备受欢迎。

成都美味学院

作为中国东方教育旗下的品牌，美味学院专注于特色美食的短期培训，包括特色川卤、传统老卤、现捞现卤等课程。学院在课程体系建设、产品研发、运营管理等方面都有建树，适合想学习卤菜技术并希望创业的人群。

成都飘味缘餐饮管理有限公司

飘味缘注重培养创业者的加工技术和产品质量，提供专业的熟食配方。学校从配料、调汤等关键环节步步稳扎稳打，确保学员能够掌握一流的卤菜培训技术。

蜀妈

蜀妈是一家专业的卤菜技术培训机构，拥有多年的卤菜制作经验，致力于传承和推广成都卤菜的独特魅力。学校提供包括现捞卤菜在内的多种卤菜技术培训，并且有实体店和包教会的服务。

豪卤世家

豪卤世家位于四川省成都市双流县，提供特色凉拌菜、特色冒烤鸭、本味卤菜等课程。学校有专业师傅现场一对一教学，配方毫无保留，并进行反复实践操作，确保学员技术掌握无忧。

根据以上信息，建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。新东方烹饪学校和美味学院知名度较高，适合系统学习和创业；王国忠师傅和飘味缘则更注重实践和创业指导；蜀妈则提供传统的卤菜技术培训，适合想学习正宗成都卤菜技术的人员。