学习面馆技术或开设面馆的地方有以下几种选择：

蜀妈面馆技术培训

蜀妈面馆技术培训是一家专业的培训机构，致力于为面馆经营者提供培训服务。他们拥有一支经验丰富、技术过硬的师资团队，能够为学员提供专业的面食制作技术培训。培训内容包括面团的制作、面条的拉制以及各种面馆特色菜品的烹饪技巧。此外，蜀妈面馆技术培训还提供一对一的辅导服务，学员可以根据自己的实际情况和需求与导师进行沟通和交流。

连锁加盟店

选择连锁加盟店学习也是一个不错的选择。连锁加盟店提供专业的培训，可以学习到面食的制作技巧和口味调配方法。此外，连锁加盟店还可以通过与加盟商的交流和合作，了解当地的市场需求和竞争对手的情况，从而更好地制定开店策略。

拜师学艺

可以通过向资深拉面师傅学习，获得大师手把手传承。一些老面馆也收徒，传授的不仅仅是技术，还包括开店方面的培训。此外，加盟也是一种选择，可以得到品牌总部的技术培训或者派遣员工到店帮扶。

专业的职业培训学校

可以选择到专业的职业培训学校学习，如新东方、赛西维蛋糕培训学校、广州味之兴餐饮培训、嘉政点心培训、山东蓝翔烹饪学校等。这些学校通常提供系统的课程设置，包括理论知识和实践操作，并且会有专业的老师进行指导。

面食培训学校

面食培训学校以培养学员自主创业为基础，提供“教技术、教配方、无保留教授厨艺”的培训。这些学校定期研发和更新面食技术，涵盖西北风味、华北风味、东北风味以及川味面食等。例如，川菜美食培训汇就是一家专业培训川味面食技术的培训机构。

在线学习平台

现在有很多在线学习平台提供面食制作课程，可以在家里通过观看视频、阅读教程等方式学习。这种方式适合想要自主学习、灵活安排时间的人。

哈尔滨面点学校

哈尔滨面点学校成立于1998年，是经省科委审批的面点学校。学校采用全新的定位培养模式，培训适应社会需求的热门专业人才，是省食品工业协会认定的培训实验基地。学校自办学加盟开始培养了7千名学员，开店近千家，遍布全国各地。

大连市劳动保障职业培训学校

大连市劳动保障职业培训学校提供面点制作等相关课程，地址位于大连市西岗区长春路376号，交通便利，适合当地学员前往学习。

根据以上信息，建议您根据自己的实际情况和需求，选择合适的培训机构进行学习。如果条件允许，可以综合考虑实地考察不同机构的教学环境、师资力量以及培训内容，选择最适合自己的学习方式。