在海南学习小吃制作技术，可以选择以下几所专业的烹饪技能培训技校：

海南新东方特色美食培训班：

主要教授海南特色美食的制作方法，包括海南粉、抱罗粉、清补凉、陵水酸粉、儋州米烂等。课程不仅教授制作技巧，还会教授开店过程中的关键注意事项及运营技巧。学校还提供创业帮扶和全程指导，帮助学员顺利运营店铺。

海南新东方小吃烧烤培训班：

适合想要学习小吃烧烤技术的创业者。专业的课程培训将帮助学员掌握相关技术，且学习成本较低。

海口专业烹饪培训技校：

海口有多所专业的烹饪培训技校，提供包括海南本地特色美食在内的各类美食制作培训班。这些学校通常也会有创业指导和店铺运营的相关课程。

海口市琼山区新华路烧烤培训中心：

提供多种烧烤技术的培训，包括肉类、海鲜、蔬菜等烧烤技巧。

海口市美兰区蓝天职业培训学校：

开设有烧烤与小吃的专业课程，内容包括烧烤原料的选购、烹饪技巧、口味搭配等。

海口市龙华区龙华职业培训学校：

设有烧烤与小吃的培训班，课程内容丰富，包括烧烤、小吃、烹饪理论等。

海口市秀英区秀英职业培训学校：

烧烤与小吃的课程注重实践操作，学员可以亲手尝试各种烧烤和小吃制作。

海口市琼海市琼海职业培训学校：

提供烧烤与小吃的课程，包括烧烤原料的选购、烹饪技巧、口味搭配等，适合初学者和有一定基础的人士。

建议选择上述学校中的任意一所进行学习，根据个人需求和兴趣选择具体的培训课程。这些学校都有专业的教师和教学设施，能够提供全面的培训和支持。