在郑州，有几家提供卤味培训的机构，具体如下：

臻食汇小吃培训基地

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特色：专业严格的教学，提供三种卤味技能，常年免费技术咨询及技术升级服务。

豫香园餐饮培训学校

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特色：提供多种卤味培训，包括卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾、猪耳朵、卤鸡、坛子鸡、香草鸡等几十个品种。

老郑州卤肉世家

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特色：拥有数十年卤肉制作经验，传承正宗河南卤肉技艺，香料种类丰富，调味讲究，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚。

郑州精品卤菜职业培训学校

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特色：全国较大的特色小吃连锁培训，提供特色小吃系类项目、早餐面点项目、烧烤油炸项目、炒菜烹饪项目、奶茶饮品项目、蛋糕西点项目、卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。

郑州食为先小吃培训学校

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特色：开设飘香卤菜课程培训，不添加色素，通过传统工艺调出有食欲的颜色，教学员从清水调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序。

郑州培博小吃培训学校

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特色：河南省社会力量办学示范单位之一，拥有小吃、早点、油炸、烧烤、卤肉、冷饮六大系列百余种获奖名吃，口味独特，现场培训包教会，享受财政补贴，毕业开店有专门老师进行指导。

建议您根据自己的需求和位置，选择最近的培训机构进行实地考察和咨询，以获得更详细和准确的信息。