陕西特色小吃培训的选择较多，以下是一些建议：

西安典秦小吃培训中心

典秦小吃培训中心以经典的三秦小吃为主打，如凉皮、肉夹馍、扯面等，师傅们经验丰富，味道正宗，且提供签订技术合同保证。

陕西新东方烹饪学校

陕西新东方烹饪学校是知名的烹饪培训机构，提供包括岐山擀面皮、凉皮、肉夹馍等在内的多种陕西特色小吃培训。学校拥有丰富的教学资源和强大的师资力量，注重实践操作，适合有志于创业的人士。

西安大品小吃培训中心

大品小吃培训中心专业从事小吃培训，有20余年经验的专业师傅，提供手把手教学，包教包会，学会为止。培训项目包括凉皮、米皮、擀面皮等100多种小吃。

西安新东方烹饪技工学校

这是一所经陕西省人力资源与社会保障厅批准的大型餐饮教育培训基地，办学30余年，提供包括肉夹馍、凉皮等在内的经典小吃培训，具备优秀的师资和教学设施。

其他推荐

食为先、 欧米奇、 新梦想职业学校等也是西安地区较为知名的小吃培训机构，可以根据个人需求和兴趣进行选择。

综合考虑，如果注重正宗口味和师傅的经验， 西安典秦小吃培训中心和 陕西新东方烹饪学校是不错的选择。如果希望有更全面的培训项目和创业支持， 陕西新东方烹饪技工学校和 西安大品小吃培训中心也值得考虑。建议实地考察几所机构，详细了解其教学内容和学员反馈，以便做出最适合自己的选择。