学习凉菜作为一门手艺，在餐饮行业中具有一定的市场需求。以下是关于到小餐馆学习凉菜的一些观点：

就业情况

凉菜师在大型餐饮中较为抢手，但在小型餐馆可能不会长期聘用，因为小型餐馆可能更倾向于自己培养员工以节约成本。

在大型酒店或酒楼学习凉菜可能更为正规和系统，对将来无论是工作还是创业都有好处。

学习环境

在小餐馆学习凉菜，可以更直接地观察和学习凉菜制作的实际操作，但可能缺乏大型餐饮的系统性培训。

小餐馆可能更注重节约成本，因此可能不会让学徒长时间操作，学习期限可能较短。

个人发展

学习凉菜需要耐心、细心和精湛的刀工，以及对调味和调香的精确掌握。

凉菜行业对从业者的创新能力和个性化调整有较高要求，只有不断学习和创新，才能在竞争中脱颖而出。

创业机会

学习凉菜可以作为创业的基础，因为凉菜是许多餐厅的招牌菜，具有广泛的消费者基础。

凉菜制作相对容易标准化，有利于形成自己的特色和品牌。

行业前景

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，凉菜行业正朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展。

凉菜行业一直都是比较赚钱的行业，但成功与否取决于个人的努力和创新能力。

综上所述，到小餐馆学习凉菜可以快速上手，但可能面临学习期限短和缺乏系统性培训的问题。如果你对凉菜有浓厚的兴趣，并愿意不断学习和创新，学习凉菜可以成为你未来职业生涯的一个良好起点。同时，考虑到行业的前景和个人发展，建议在学习过程中注重提升自己的技能和创新能力