制作木炭烤鱼酱的步骤如下：
1. 准备配料：
菜籽油5千克
色拉油3千克
糍粑辣椒2千克
黑豆瓣1千克
大葱500克
老姜500克
麻椒300克
三奈20克
白芷10克
良姜20克
大料20克
白蔻20克
丁香10克
小茴香50克
香茅10克
香叶5克
草果5克
豆豉30克
冰糖、白酒、醪糟、老干妈香辣酱、美乐极辣酱、阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
2. 制作过程：
将菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制半小时出锅即可。
注意事项：
熬制过程中要全程小火，确保配料充分融合且不糊锅。
辣椒和香料需要提前炒香，增加香味。
根据个人口味调整配料比例。
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本文概览：制作木炭烤鱼酱的步骤如下：1. 准备配料：菜籽油5千克色拉油3千克糍粑辣椒2千克黑豆瓣1千克大葱500克老姜500克麻椒300克三奈20克白芷10克良姜20克大料20克白蔻20克丁香10克小茴香50克香茅10克香叶5克草果5克豆豉30克冰糖