转炉烤制鸭子时，可以按照以下步骤进行：
鸭子腌制和定型
腌制好的鸭子需要上夹子定型。
确保夹子正反面清楚，弹簧一侧在外，螺丝一侧在内。
鸭子背部朝下方放置在夹子上，腿放在夹子外面，屁股放在夹子中间。
按住有弹簧的夹子一端，旋转螺丝扣上，拉下鸭脖子，并将鸭子翅膀拉到夹子边缘外。
挂炉烤制
将定型好的鸭子挂进不锈钢烤炉。
准备调料盒，装满生芝麻，鸭子背部先撒些芝麻后挂入烤炉。
烤制时间大约为1.5小时，前50分钟需特别注意观察上色情况。
烤制过程中的调整
根据鸭子上色情况调整烤炉方位。
例如，当鸭右背侧略成桔黄色时，用鸭杆推鸭右膀转至左背侧向火，直烤至相同颜色。
出炉操作
出炉时，右手向后抽杆，鸭子快接近炉门时，略低杆并轻轻向外一甩，使鸭身荡起，避开火苗，然后挂在吊鸭横杆上。
额外步骤
出炉后，可刷一层香油增加鸭皮光亮度。
请根据这些步骤进行操作，注意观察鸭子的上色情况，并根据需要调整烤制时间和位置。
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