保定市的国办职业学校包括但不限于以下几所：

1. 保定职业技术学院

成立于2002年，是一所综合性的高等技术学校，拥有多个专业，涵盖工科、商科、文科等领域。

2. 保定市现代服务业职业学校

专注于培养现代服务业相关专业的学生，提供实用型的技术培训和就业指导。

3. 保定市卫生学校

专注于培养医疗卫生领域的技术人才。

4. 保定市机电工程学校

专门培养机电工程相关专业的学生，提供实践性强、技术含量高的教育培训。

5. 保定市莲池区职教中心

提供各类职业教育和技能培训。

6. 河北省科技工程学校

提供科技工程领域的教育。

7. 保定工程技术学校

始建于1960年，前身为保定地区劳动技工学校，后更名为保定市高级技工学校。

8. 河北省信息工程学校

提供信息工程领域的教育。

9. 保定动力工程学校

提供动力工程领域的教育。

10. 河北建筑工程学校

提供建筑工程领域的教育。

11. 保定市女子职业中等专业学校

简称保定女子职业中专，是一所国办女子职业中专学校，提供职业中等专业教育。

12. 保定市第四职业中学

提供第四职业中学的教育。

13. 保定艺术学校

提供艺术专业的教育。

14. 保定工业学校

提供工业领域的教育。

15. 河北保定机电高级技工学校

是一所中专、技校兼容的“省级重点技工学校”。

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和专业可能会随着时间有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息