瓦罐鸭的制作方法如下：

材料准备

主料：鸭子（1500克）

辅料：香菇（鲜）（30克）

调料：沙茶酱（125克）、酱油（10克）、料酒（20克）、淀粉（蚕豆）（15克）、味精（4克）、鸡油（10克）、花生油（100克）

制作步骤

1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15分钟。

2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10分钟，倒进漏勺沥油。

3. 将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6厘米长、2.4厘米宽的块。

4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12粒。

5. 土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10分钟至熟取出。

6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10分钟起锅。

7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧。

8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

注意事项

在炸鸭子和土豆时，要注意火候，避免炸焦。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整水量和调料的用量。

最后勾芡时，要确保汤汁浓稠适中，不要过稀。

请按照上述步骤尝试制作瓦罐鸭，享受美食的乐趣