坛子鸡的制作步骤如下：
1. 准备材料：选用一只光嫩油鸡（约2.5公斤），熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。
2. 处理鸡肉：将油鸡去净绒毛，剁去爪子和头，拆去骨头，然后剁成大约50克大小的块，并抹上少许酱油。
3. 炸鸡肉：将鸡肉块放入油温约8成热的油中炸至上色后捞出。
4. 准备配料：云腿切成骨牌大小的块，干贝去老肉后放在碗中，加入料酒、葱、姜和适量水，上屉蒸熟后去葱、姜待用。
5. 炒制：用热油将葱、姜煸香，放入炸好的鸡块炒匀，加入料酒、盐、糖、味精、酱油和适量水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
6. 炖制：将云腿、干贝、蘑菇分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50至60分钟。
7. 密封炖煮：将坛子密封，小火炖煮4小时，然后封火焖3个小时，共计7个小时。
8. 出坛享用：开封后取出坛子鸡，即可食用。
坛子鸡的特点是色泽金黄玉润，肉质皮脆肉嫩，骨酥满口溢香，并且具有一定的药膳功效，适合老人和小孩食用。
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本文概览：坛子鸡的制作步骤如下：1. 准备材料：选用一只光嫩油鸡（约2.5公斤），熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。2. 处理鸡肉：将油鸡去净绒毛，剁去爪子和头，拆去骨头，然后剁成大约50克大小的块，并抹上少许酱油。3. 炸鸡肉：将鸡肉块放