氽菜是一种烹饪方法，主要特点是将原料（如蔬菜、肉类等）快速投入沸水中煮熟。这种方法的特点是成菜速度快，汤多而清鲜，菜肴脆嫩，并且一般以咸鲜、清淡、爽口为宜。氽法可以分为两种：一种是直接将原料投入沸水中煮熟；另一种是先烫至八成熟后放入碗中，再倒入已调好味的滚沸汤中快速烫熟。
氽菜适合制作汤菜或半汤菜，常见的有：
蕹菜（空心菜）：具有凉血清热，利湿解毒的功效。
莼菜：多年生宿根水生草本植物，味道鲜美滑嫩。
荇菜：常见水生植物，花朵黄色，也被称为“金莲”。
氽菜因其独特的烹饪技巧和口感，深受许多人喜爱
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