调凉皮的过程可以分为几个步骤，包括制作面糊、准备调料汁、蒸煮凉皮以及最后的拌制。以下是详细的步骤：

1. 制作面糊

首先，将面粉、苦荞面和小麦面粉混合，然后逐渐加入适量的纯马铃薯淀粉。接着，慢慢加入凉水，边加边搅拌，直到面糊中没有疙瘩为止。这个过程需要耐心，以确保面糊细腻光滑。

2. 准备调料汁

将葱姜蒜切成末，放入碗中。然后，准备一个小碗，加入辣椒面和芝麻，烧热油后倒入，加入盐、鸡精、味精和白糖，最后加入生抽和醋，搅拌均匀。

3. 蒸煮凉皮

在面糊中加入适量的水，继续搅拌均匀。将面糊倒入涂油的平底盘子中，形成薄薄一层。将盘子放入蒸锅中，用中火蒸煮约半个小时，直到凉皮变得透明且有鼓起的小泡。

4. 凉皮成型与配菜准备

蒸好的凉皮晾凉后，切成条状。同时，可以准备黄瓜丝等配菜，将它们切好后备用。

5. 拌制凉皮

将晾凉的凉皮条放入碗中，加入之前准备好的调料汁，再加入黄瓜丝、豆芽、面筋等配菜，最后加入花生碎、芝麻等，淋上辣椒油、香油等调料，拌匀即可。

小贴士

在制作面糊时，要确保所有材料都慢慢加入，边加边搅拌，避免面糊中有疙瘩。

蒸煮凉皮时，要注意观察，确保凉皮完全透明且表面有鼓起的小泡才表示蒸熟。

拌制时，可以根据个人口味适量加入辣椒油、醋、酱油等调料，使凉皮更符合自己的口味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的凉皮了。根据个人口味，你还可以适量加入花椒粉、五香粉等调料，增加凉皮的层次感和风味。