制作涮鲶鱼的方法如下：
材料准备：
新鲜鲶鱼：
1500克
大蒜：3头
香葱：5颗
姜片：适量
生抽：30ml
盐：适量
熟芝麻：50克
老干妈风味豆豉：两大勺
泡椒：20个
白胡椒粉：
1茶匙
绍酒：
1汤匙
干灯笼椒：200克
花椒粒：20克
制作步骤：
鲶鱼处理
清洗鲶鱼，去内脏，剁成2-3厘米大小的段。
用盐、胡椒粉、鸡精、绍酒和生抽腌制1小时。
炸鱼段
鲶鱼段裹上面粉，醒十分钟。
油温六成热时下油锅炸12分钟，至外焦里嫩。
准备汤底香料
八角、桂皮、草果、山柰、小茴香、香茅草、白蔻、丁香等香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。
制作汤底
净锅置中火上，放入菜油炼熟。
下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，然后加入香料炒10分钟。
加入大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁。
加入高汤，放入香料、味精、鸡精、老油烧开即可。
涮鱼
将炸好的鲶鱼放入调好的汤中涮着吃。
可加入时令蔬菜如白菜、豆腐、黄豆芽等。
蘸料可用醋和辣椒油。
注意事项
鲶鱼油大，建议搭配面条食用，避免太油腻。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
鲶鱼炖煮时火候要掌握好，文火慢炖使鱼肉更加鲜嫩。
以上步骤完成后，你就可以享受美味的涮鲶鱼了
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本文概览：制作涮鲶鱼的方法如下： 材料准备：新鲜鲶鱼：1500克大蒜：3头香葱：5颗姜片：适量生抽：30ml盐：适量熟芝麻：50克老干妈风味豆豉：两大勺泡椒：20个白胡椒粉：1茶匙绍酒：1汤匙干灯笼椒：200克花椒粒：20克 制作步骤：清洗鲶鱼，去内