不饱和脂肪酸是指含有至少一个双键的脂肪酸，与含有双键的碳原子相连的碳原子没有被其他碳原子所键合。根据双键的数量，不饱和脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸如油酸，而多不饱和脂肪酸则包含两个或两个以上的双键，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。
不饱和脂肪酸对人体健康至关重要，因为它们能够帮助调节血脂水平、促进血液循环、维持心脏健康、帮助抵御抑郁和焦虑，以及改善免疫力等。此外，不饱和脂肪酸中的特定类型，如ω-3和ω-6系列，对人体具有多种益处，包括支持大脑发育、维护心血管健康、降低炎症反应等。
不饱和脂肪酸通常存在于植物油、坚果、鱼类（特别是深海鱼如三文鱼和鲭鱼）以及某些植物种子中。由于人体不能自行合成这些脂肪酸，必须通过饮食来获取
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