卖麻辣烫时常见的牛杂包括：
1. 牛肉丸
2. 肥牛
3. 牛肚
4. 毛肚
5. 牛腩
6. 牛肺
7. 牛肠
8. 牛小肚
9. 横肝
10. 牛脆骨
11. 牛百叶
12. 牛板筋
13. 牛蹄筋
14. 牛心
15. 牛肝
16. 牛肾
17. 牛舌
18. 牛肚里的五脏六腑（柳州话称为“上下水”）
这些牛杂可以搭配不同的汤底和调料，如酸辣酱、辣酱、卤水等，制作出丰富多样的麻辣烫菜品
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本文概览：卖麻辣烫时常见的牛杂包括：1. 牛肉丸2. 肥牛3. 牛肚4. 毛肚5. 牛腩6. 牛肺7. 牛肠8. 牛小肚9. 横肝10. 牛脆骨11. 牛百叶12. 牛板筋13. 牛蹄筋14. 牛心15. 牛肝16. 牛肾17. 牛舌18. 牛肚里的