牛反刍是指 牛在进食后，经过一段时间将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼的过程。牛有四个胃室，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中瘤胃内有微生物，瘤胃本身不分泌酶，所有瘤胃内的酶都是微生物产生的。草料纤维质在这些微生物作用下发酵分解，大部分被瘤胃吸收。如果反刍行为一旦停止，食物滞留在瘤胃内，往往由于发酵所产生的气体排不出去，而引起瘤胃膨胀。
反刍动物采食一般比较匆忙，特别是粗饲料，大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃。这个过程包括逆呕吐、重咀嚼、混合唾液和吞咽四个步骤。
牛反刍的时间通常于停止采食后30~60分钟开始，牛犊约在21~30天出现反刍。反刍有助于将大量饲草变细、变软，较快地通过瘤胃到后面的消化道中去，使牛能采食更多的草料。
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