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高庄馒头怎么和面，在线蹲一个救命答案，感谢！
答精选答案
主料：高筋面粉500克辅料：酵母10克，温水200克左右。
1．先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。尔后将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。再揉成高约8~9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。揉完后仍须保持其原状，使酵母发生作用，馒头生剂胀起时即可上笼。高庄馒头2．上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸20多分钟左右即成。诀窍高庄馒头用高筋面粉和面的水要在30-35度由于蒸时火力大，并盖有湿布，蒸出后光亮润滑，色泽好看，并且韧绵可口。[1
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IT爱好者的圈子
2026-10-06 02:47:45
一般来说，高庄馒头的和面方法是采用“滚揉揉”式的揉面方式，即将面粉和水搓揉成均匀的面团，然后再进行静止发酵。这种和面方式可以让面筋得到充分的锻炼，从而使得馒头口感更好。此外，高庄的气候湿润，一些家庭还会在和面的时候加一些发酵粉或酵母来帮助面团发酵，提高馒头的松软度和口感。
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评论列表（4条）
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本文概览：主料：高筋面粉500克辅料：酵母10克，温水200克左右。 1．先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。尔后将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。再揉成高约8~9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。揉完后仍须保持其原状，使酵母发生作用，馒头生剂胀起时即可上笼