问问题描述
答精选答案
材料：面粉，油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
做法：
1、和面，用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每250g面用125g水、7.5g盐、碱面1g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面，将面条搓细(约5-8条)，用两手轻轻扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
3、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
4、泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
答其他回答（2条）
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jiujinjiaoyo
2026-10-06 02:47:56
1、颗粒大一些的肉馅，根据人数的多少而定
2、木耳泡发洗净后切成小的丁备用
3、蒜苔洗净后也切成较小的段备用
4、2片香叶1个八角备用
5、油热后放入肉馅翻炒，然后依次加入酱油、料酒、香叶、八角、木耳丁继续翻炒均匀，再加入一些水小火微炖片刻（水不用太多）
6、再加入蒜苔丁，中火继续炖，加盐使之入味，不需要太咸，最后泼油时还会再放盐的，如果中途觉着汤汁少了可以再加点水，汤汁可以收的浓一点。
7、卤做好后盛出备用
8、绿豆芽焯水备用
9、面条可以自己擀点稍厚稍宽的手工面，也可以用市场上买的刀削面。面条煮好后过水装碗，表面浇上一大勺卤，再在卤上面依次放上一小勺辣椒面（喜欢辣的可以多放点），一小勺盐，一小把蒜蓉，淋上一小勺酱油
10、支锅放入油，凉油放入花椒小火炒香后将花椒捞出放入葱花，炒至微黄关火，油泼面的油熟好了，趁热将其淋在面上的辣椒面上就可以了
11、吃时根据个人喜好加入焯好水的绿豆芽拌匀就可以了
12、一碗营养健康好吃的带卤版的油泼面就完成了，可以开吃了
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jiujinjiaoyo
2026-10-06 02:47:56
用料
葱 1根
姜 姜一大块
干辣椒 7、8个
猪肉四斤（肥瘦比例4:6）
步骤 1
姜切碎，葱切段
步骤 2
猪肉肥瘦分开切成1厘米左右的肉丁
步骤 3
肥肉放入炒锅干煸出油
步骤 4
将猪油熬清亮
步骤 5
将瘦肉放锅里一起翻炒
步骤 6
将瘦肉炒均匀后放入之前准备好的调料，再放3克左右的五香粉，老抽调颜色
步骤 7
倒入300ml左右的醋，20克左右的盐
步骤 8
加水把肉没过去，大火烧开，中小火炖煮40分钟左右，炖到肉烂为止
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“腾飞专升本”！
希望本篇文章《油泼面卤子怎么做的》能对你有所帮助！
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本文概览：材料：面粉，油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。做法：1、和面，用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每250g面用125g水、7.5g盐、碱面1g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。2、抻面，将面条搓细(约5-8条)，用两手轻轻扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向