初级厨师证考试主要 包括理论知识和技能考核两个科目。具体内容如下：

理论知识考试

专业理论知识：包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。

营养卫生和成本核算知识：包括食品卫生和《食品卫生法》、营养的一般知识以及成本核算。

技能考核

根据原则配菜：根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

按原料分类上浆：调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆。

烹调技法：对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求。

初步熟处理：运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间。

原料选择与处理：根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分。

造型与摆盘：采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

净料加工：对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

建议

认真备考：理论知识考试需要掌握大量的知识点，建议考生制定详细的学习计划，确保全面复习。

实操练习：技能考核部分需要反复练习，尤其是刀工、烹调技法等操作，可以通过模拟考试来提高熟练度。

注意卫生与安全：在备考和考试中，要特别注意食品安全和卫生标准，确保在实际操作中严格遵守相关规定。