当餐饮专业学徒的利弊如下：

优势

高薪低压：餐饮行业的飞速发展带动了厨师薪资的整体上升，厨师成为高薪蓝领职业。无论是中餐还是西餐，厨师的月薪达万元早已不是新闻，技术精湛、经验丰富的行政总厨更能拿到百万年薪。

前景广阔：餐饮业一直是关乎民生的重要行业，随着现代社会人们对生活水平要求越来越高，餐饮业已经成为21世纪的朝阳行业，进入了又一轮高速发展期。未来，具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师将成为用人单位的首选。

工作稳定：现在的厨师，不是你去找工作，而是工作等你找。餐饮业已经进入竞争白热化阶段，新一轮厨师人才争夺战已经打响。同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，从起点上就赢得一筹。

劣势

学不到东西：很多学徒进入门店后，更多地在从事一些打杂的工作，如清洁卫生、搬运货物等，真正接触核心技术的机会少之又少。师父们通常忙于自己的工作，没有足够的时间和精力去系统地教导学徒，导致学徒难以掌握全面的技术知识。

挣钱少：虽然当学徒会有一定的收入，但往往非常微薄，可能仅仅够维持最基本的生活开销，甚至有时候还不够。而且，由于工作强度较大，学徒们可能需要花费大量的时间和精力在工作上，却得不到相应的回报。

职业发展受限：由于缺乏系统的培训和专业的指导，学徒们在技术水平上的提升往往非常缓慢。这不仅会影响他们在当前店铺的发展，也会对未来的职业规划造成很大的限制。在竞争激烈的职场中，没有扎实的技术和专业的证书，很难获得更好的职业机会和发展空间。

建议

选择正规培训学校：建议先去正规的厨师学校，系统地培训一下，打牢基础之后再去饭店里面工作，这样会相对容易一些。

耐心和毅力：当学徒需要耐心和毅力，头一年一般是学不到太多的东西的，需要度过师傅的考验期，才能有机会学习更多技术。

明确目标：当厨房学徒只能是短暂的，心中要有当主厨的心，卧心藏胆，先放低自己，多学点东西，为将来的主厨打下基础。

综上所述，当餐饮专业学徒既有优势也有劣势，关键看个人的目标和期望。如果希望成为高薪、高技能的厨师，并且愿意付出时间和努力，那么当学徒是一个不错的选择。但如果希望快速掌握专业技能并获得更好的职业发展，那么建议选择正规的培训学校进行系统学习。