在大学门口开卤菜店 可以考虑，但具体是否成功还需考虑多个因素。以下是一些支持开卤菜店观点的论据：

学生需求：

大学生通常对小吃有较高的兴趣，尤其是卤味小吃。如果卤菜口味好且有特色，很容易受到学生的欢迎。

市场潜力：

大学门口的人流量大，且学生群体的消费能力相对较高。只要卤菜口味和服务质量过硬，很容易在市场中占据一席之地。

灵活性：

开卤菜店相对较为灵活，不需要大量的初始投资，也不需要过于复杂的管理流程。大学生可以利用课余时间经营，甚至可以结合线上销售，拓展业务。

合法性：

开卤菜店是合法正当的生意，不仅不丢人，还能为大学生提供就业机会和创业经验。

然而，开卤菜店也面临一些挑战和注意事项：

选址：

卤菜店的选址至关重要。位置好的店铺人流量大，有助于提高销量。因此，选址时应充分考虑人流量、竞争情况等因素。

口味与创新：

卤菜口味是吸引顾客的关键。要想在众多卤菜店中脱颖而出，需要不断创新口味，满足学生的多样化需求。

经营管理：

虽然开卤菜店相对灵活，但仍需注重经营管理，包括成本控制、卫生管理、服务质量等方面。良好的经营管理是确保店铺长期盈利的关键。

综上所述，大学门口开卤菜店有一定的市场潜力和可行性，但成功与否还需根据具体情况进行详细分析和规划。建议大学生在创业前充分了解市场情况，制定详细的商业计划，并在经营过程中不断学习和调整。