岳阳最出名的大学是 湖南理工学院。湖南理工学院是一所具有硕士学位授予权的省属全日制普通高校，始建于1943年，是湖南省知名高校，也是岳阳市最好的大学。学校现有南湖、西校区和东校区三个校区，占地2800余亩，设有20个教学院（部），61个本科专业，涵盖了理、工、文、管、法、教育、艺术等7大学科门类。学校师资力量雄厚，拥有一批在国内外具有较高知名度的专家、学者。

此外，岳阳还有其他一些知名大学，包括：

湖南理工学院南湖学院：

是2002年6月经湖南省人民政府批准成立，2003年经教育部首批确认的全日制本科独立学院，坐落于湖南省岳阳市，校园与母体湖南理工学院校区毗邻。

岳阳职业技术学院：

是一所国有公办全日制普通高校，始建于1951年，学校现有南院、北院和东院三个校区，占地1100余亩，设有11个教学院系，42个专业，涵盖了医药卫生、教育、机电、商贸、旅游等5大学科门类。

湖南民族职业学院：

是一所隶属于湖南省民族宗教事务委员会的全日制普通高校，始建于1953年，学校现有南院、北院两个校区，占地600余亩，设有8个教学系部，31个专业，涵盖了医药卫生、教育、机电、商贸、旅游等5大学科门类。

湖南石油化工职业技术学院：

是一所国有公办全日制普通高校，始建于1950年。

综上所述，湖南理工学院在岳阳市乃至湖南省内都具有较高的知名度和影响力，是岳阳最出名的大学。