山东和河南考研难度大的主要原因可以归纳为以下几点：

考生数量众多而优质学校数量有限

河南和山东都是人口大省，考生数量庞大。虽然河南高校数量全国第一，但优质的学校相对较少，导致考生竞争非常激烈。例如，河南只有郑州大学一所211高校，许多优秀考生无法进入顶尖大学，只能通过考研来争取更好的机会。

教育资源分布不均

山东和河南在教育资源分布上存在不均衡现象。山东有山东大学、中石油、中海洋等名校，但这些院校的录取分数线很高，报考学生不会太拥挤。而河南考生面临的竞争更为激烈，因为省内没有部署级别的211院校，许多优秀考生只能上个省内的二本院校。

学习氛围和努力程度

山东和河南的学习氛围浓厚，学生们的努力程度高。这种氛围使得考研竞争更加激烈。例如，曲阜师范大学考研率超过90%，显示出山东考生对考研的重视和努力。

高考遗憾与考研动机

河南考生中有很多人在高考中没有取得理想成绩，他们希望通过考研来逆风翻盘，证明自己。这种强烈的动机使得河南考研竞争更加激烈。

跨地区考研的难度

除了上述原因外，跨地区考研本身也存在一定的难度。不同地区的教育水平和教育资源存在差异，考生需要适应新的教学方法和考试方式。此外，竞争压力、时间安排、导师信息掌握和参考资料获取等方面也会增加跨地区考研的难度。

综上所述，山东和河南考研难度大的主要原因是考生数量众多而优质学校数量有限、教育资源分布不均、学习氛围和努力程度高以及高考遗憾与考研动机等多方面因素共同作用的结果。