选择哪个大学进行函授教育需要考虑个人的具体需求和条件。以下是一些建议：

知名大学

北京外国语大学、 中国人民大学、 南开大学、 北京师范大学等“985、211”国家一流大学都提供函授教育，这些大学教学质量高，但竞争也可能较激烈。

地方院校

重庆市的函授本科难度相对不大，可选院校包括 西南大学、 重庆理工大学、 重庆科技学院、 重庆文理学院等，不同院校的专业、学费和学位条件各有不同，建议具体咨询。

专业选择

选择专业时，可以考虑自己的兴趣和职业规划。例如，如果希望从事新闻传播工作，可以选择相关院校的新闻传播学专业。

考试难度

函授入学考试通常较为简单，总分450分，考到130分左右即可，且有些专业不考数学。建议提前了解并准备好考试。

学费与加分政策

不同院校的学费不同，例如武汉纺织大学的中专学历升大专项目性价比高，学费便宜，且有加分项。

学校声誉与教育资源

虽然一些知名大学提供函授教育，但也要考虑其教育资源和教学质量。例如，北京大学、复旦大学、浙江大学的函授教育在质量和声誉上都有很好的保障。

综合考虑以上因素，如果你希望选择较为好考的大学，可以考虑重庆市的院校如西南大学、重庆理工大学等，或者选择一些专业设置较为简单、考试难度较低的学校。同时，建议提前了解并确认各院校的详细招生要求和条件，以确保顺利报考。