大学餐厅的管理涉及多个方面，包括管理体系、财务管理制度、食品质量、环境卫生、沟通渠道等。以下是一些关键的管理措施：

管理体系

学校食堂必须集体经营，由伙食委员会（学校行政人员、事务长、教工代表）管理。伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂账务。

学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责食物收发及食堂卫生打扫。

财务管理制度

食堂事务长可向学校会计室领取备用金，用于食堂日常开支。

食堂购买的各类物品凭票报账，票据上需有采买人（经手人）签字，证明人（保管或教工代表）签字，学校负责人审批，方可报账。

蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。

食品质量

增加食品品种，提供营养搭配餐，加强蔬菜、水果的供应。同时，加强餐厅食品的操作规范，对食品的储存和加工进行监管，确保食品的安全和卫生。

对食材进行严格的检验和检查，确保食材新鲜、无污染、无毒素。做好食品的留样和记录，以备食品安全事故发生时进行追溯和调查。

环境卫生

改善餐厅环境卫生条件，餐具、桌椅等定期清洗和消毒，厨房的环境和设备定期维护和保养。定期进行卫生检查，对卫生条件较差的餐厅进行整改和提升。

保持食堂环境整洁，地面干净，墙壁无污渍，餐具干净无破损。定期对食堂设备进行检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障造成的卫生问题。

沟通渠道

建立食堂与学生沟通的渠道，例如建立食堂微信公众号或者线下的建议箱等，鼓励学生提出建议和意见，及时进行沟通和解决问题。

其他管理措施

食堂从业人员持健康证上岗，每年均必须进行健康体检。食堂从业人员每天必须进行岗前健康状况检查，患有疾病人员应暂离岗位，康复返岗。

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

食堂应选择从经营手续齐全、卫生条件好的供货单位采购食品，建立并严格执行采购查验、索证索票制度和采购记录制度，做好进货查验，随货证明文件齐全。

通过以上措施，大学餐厅可以确保食品质量、卫生安全，提升管理和服务质量，满足师生的饮食需求。