在泉州选择函授教育机构时，可以考虑以下几所院校：

华侨大学

华侨大学是一所国家承认的知名学府，其函授教育含金量较高。学校提供的专业包括土木工程、会计学、人力资源管理、财务管理、工商管理等多个领域。华侨大学的函授教育一学期只需上8个阶段的课，其余时间可以工作，学习安排较为灵活。

泉州师范学院

泉州师范学院提供小学教育、学前教育、汉语言文学、英语、计算机科学与技术、经济学、国际经济与贸易、市场营销、美术学、音乐学等多个专业。学院以其多样化的专业选择满足不同需求的学生。

黎明大学

黎明大学是一所提供函授教育服务的院校，适合不同需求的学生。

泉州经贸职业技术学院

作为公办全日制普通高等职业技术学院，泉州经贸职业技术学院也提供函授教育服务。

泉州市高新职业培训学校

这所学校提供技能培训和学历进修，包括函授教育，地址位于泉州市温陵路远太大厦五楼三号。

综合考虑以上因素，华侨大学因其良好的声誉和含金量较高的函授教育，以及灵活的学习安排，是一个不错的选择。同时，泉州师范学院也提供多样化的专业选择，适合不同需求的学生。

建议：

如果你注重院校声誉和函授教育的含金量，华侨大学是首选。

如果你需要多样化的专业选择，泉州师范学院也是一个很好的选择。

另外，可以考虑泉州经贸职业技术学院和泉州市高新职业培训学校，它们也提供函授教育服务。