福建美术考研跨考可以考的专业和考试科目如下：

设计类专业

视觉传达设计：考察设计理论、设计软件应用等相关内容。

环境艺术设计：同样考察设计理论、设计软件应用等内容。

产品设计：注重创意和设计能力，与美术有密切联系。

交互设计：考察交互设计相关理论和技能。

公共艺术：涉及公共艺术设计和制作。

数字媒体：包括数字媒体艺术、动画等，考察数字媒体技术和创意。

文化艺术管理类专业

艺术管理：培养艺术市场、文化传媒等方面的管理能力。

教育学类专业

美术教育：培养教育理论和教学能力，适合有志于从事美术教育工作的人员。

艺术教育：同样培养教育理论和教学能力。

媒体传播类专业

广告学：培养全媒体新闻传播知识和能力的应用型人才。

传媒学：注重创意和传播能力，与美术生的创作和表达能力相契合。

其他专业

油画、 中国画、 雕塑、 视传、 环艺等美术类专业：这些专业与美术有着密切的联系，适合本科阶段不是这些专业的学生跨考。

建议

选择专业：根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对设计类专业有浓厚兴趣，可以考虑跨考视觉传达设计、环境艺术设计等专业。如果希望在艺术管理或文化艺术管理领域发展，可以选择艺术管理专业。

准备考试：跨考需要提前准备相关课程，如素描、色彩、设计理论等。同时，也要加强外语和政治等公共课的学习。

了解院校：不同院校的考试科目和要求可能有所不同，建议提前了解并选择合适的院校进行报考。

希望这些信息对你有所帮助，祝你考研成功!