农村大学生种植以下几种蔬菜可能获得较好的经济效益：

魔芋：

魔芋在食品、医药、保健品等领域有广泛应用，经济价值高。其生长周期短，适应性强，对土壤和气候要求不高，易于种植和管理。

高钙菜：

高钙菜又称养心草、费菜、土三七等，含有丰富的钙质和营养成分，全株可药用，易活易管理，适合全国各地种植。

秋葵：

秋葵有“蔬菜之王”的美称，种植成本较低，产量和价格可观，一亩地的纯收入一般可达1万多元。

松花菜：

松花菜是十字花科花椰菜的一种，口感更好，耐热性强，适应广，抗逆性强，病虫害少，种植简单，每年可种两茬，每茬可收3-4次。

樱桃番茄：

樱桃番茄市场需求量增大，成熟果实既可作为蔬菜食用，又可当成水果食用，风味独特，营养丰富，适合家庭盆栽。

马齿苋：

马齿苋适应性强，耐旱、耐半荫，市场售价不低，整体效益不错。

金针菇：

金针菇是四大主要食用菌品种之一，味道鲜美，营养丰富，市场潜力大。

油麦菜：

油麦菜生长周期短，耐寒耐热，适应性强，品质甜脆，纤维少，深受消费者喜爱。

小白菜：

小白菜生长周期短，较耐低温和高温，几乎全年可种植收获，适口性好，安全性高。

豇豆：

豇豆生长周期适中，喜爱温暖，含有易于消化吸收的蛋白质和多种维生素、微量元素，具有健胃补肾的效果。

辣椒：

辣椒市场需求量大，价格一般在7-8元/斤，种植规模完善，需求持续增长。

薇菜：

薇菜营养丰富，适应性强，对水分要求高，种植前景可观。

黑花生：

黑花生营养丰富，具有保健养生、医疗等市场前景，投入较低，利润高。

红美人：

红美人柑橘品种，果面浓橙色，果肉极化渣，高糖优质，市场潜力大。

软枣猕猴桃：

软枣猕猴桃外形独特，维生素C含量高，被誉为“VC之王”。

羊角蜜甜瓜：

羊角蜜甜瓜果香浓郁，甜度高，市场稀缺，前景看好。

菊苣：

菊苣是新兴蔬菜，市场价高，适合华中、华北等地栽培。

玉兰菜：

玉兰菜商业前景不错，市场竞争力强。

冰菜：

冰菜需求量大，价格较高，种植效益好。

花椒：

花椒市场需求大，价格稳定，种植效益可观。

小球紫甘蓝：

小球紫甘蓝市场受欢迎，耐储运，产量高，价格比普通甘蓝高。

新品种丝瓜：

新品种丝瓜产量高，市场售价高，种植效益显著。

空心菜：

空心菜市场需求量逐年上升，价格稳定，收益高。

韭菜：

韭菜种植一次可连续收割七八年，具有高经济价值。

大棚番茄：

大棚番茄产量高，市场售价好，种植效益高。

建议根据当地气候、土壤条件以及市场需求选择适合的蔬菜品种进行种植。同时，可以结合温室大棚、无土栽培等现代农业技术提高产量和品质，从而获得更好的经济效益。